home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon_ta.rt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  73 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: COLLECTION: Lemon tarts
  4. Message-ID: <58htj3wgC1@chnet.ch>
  5. Date: Sun, 12 Sep 1993 12:00:00 +0200
  6.  
  7.  
  8.  
  9.       Title: Sweet flan pastry
  10.  Categories: Pastry
  11.    Servings:  1
  12.  
  13.     300 g  Unsalted butter                     1 ds Salt
  14.     500 g  Plain flour                         1 x  Egg yolk
  15.     150 g  Sugar                               1 x  Egg
  16.  
  17.   Put the butter, cut into pieces, with the flour, sugar and salt,
  18.   into a mixer. Work it until the mixture resembles coarse semolina.
  19.  
  20.   Add the egg yolk and the whole egg and do not work the machine for a
  21.   moment longer than necessary (VERY IMPORTANT) to amalgamate the eggs with
  22.   the flour mixture. Form it into a ball and leave it to rest in the
  23.   refrigerator for several hours before using it.
  24.  
  25.   (The pastry will keep very well in the refrigerator for a few days,
  26.   wrapped in transparent film)
  27.  
  28.  
  29.  
  30.       Title: Lemon tart
  31.  Categories: Desserts
  32.    Servings:  6
  33.  
  34.     250 g  Sweet flan pastry                        - tart tin
  35.            Butter and flour for the      
  36.  
  37.  
  38.       3 x  Eggs                                1 x  Juice of 1 orange
  39.       1 x  Egg yolk                        1 1/2 dl Double cream
  40.       1 x  Juice of 3 lemons                 150 g  Sugar
  41.  
  42.   Pre-heat the oven to 260 oC (500 oF).
  43.   
  44.   Butter and lightly flour a 20 cm tart tin with a removable base. Line it
  45.   with the pastry and blind-bake it for 10-15 minutes. Take care to protect
  46.   the pastry with a disc of aluminium foil, which should be pressed up to
  47.   and over the edges before it is weighted down. When itis cooked, let it
  48.   cool without taking it out of the tin. Lower the oven temperature to 180
  49.   oC (350 oF).
  50.   
  51.   Whisk all the ingredients for the tart filling together - the eggs, orange
  52.   and lemon juice, cream and sugar.
  53.  
  54.   When the mixture is nice and frothy, pour most of it into the tart shell.
  55.   The mixture needs to come right to the top, but to avoid spilling it put
  56.   the partly filled tart into the oven (with the temperature now reduced)
  57.   and finish filling it with a spoon.
  58.  
  59.   Bake the tart with the oven door ajar, and wait until the filling has
  60.   become firm. This should take about 35 minutes. Check the firmness of the
  61.   filling by giving the tin a little shake.
  62.  
  63.   Take the tart out of the tin when it is lukewarm and leave it on a cake
  64.   rack to cool.
  65.  
  66.   (From: Fredy Girardet, Cuisine spontanee)
  67.  
  68.  
  69. Salut ,
  70.    Rene
  71.  
  72.  
  73.